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Überlieferte und neue Rezepte

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Rezepte aus Bessarabien, dem Sudetenland und anderen Ländern!

Die Rezepte wurden leider häufig nicht aufgeschrieben sondern mündlich überliefert, deshalb ist es oft schwierig Mengenangaben zu machen. Einige Zutaten wurden durch andere ersetzt, die vielleicht in der neuen Heimat leichter zu bekommen sind.
Vielleicht kennen auch Sie ein Rezept aus diesen Regionen und möchten es mir zusenden, dann bedanke ich mich schon im voraus!

Aus Australien

Damper
Soda Bread das Lagerfeuerbrot der "Swaggies" in Australien. Früher direkt in der Kohle oder am Stock über dem Feuer zubereitet. Heute im Campoven.
Ohne Mengenangaben, da man im Outback i.d.R. keine Waage dabei hat. Zubereitung nach Phill.
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Aus Bessarabien

Strudeln
Mehlspeise das Nationalgericht der Bessaraber.
Ein überliefertes Rezept von Ella Schmidt aus Friedenstal.
Am besten schmeckt eine Tasse Milch dazu. Meine Interpretation.
Knöpfle
Knoepfle schmecken allen Kindern. Dazu eine Tasse frische Milch.
Ein überliefertes Rezept von Ella Schmidt aus Friedenstal.
Käsknöpfle
Mit Quark gefüllte Teigtaschen.
Ein überliefertes Rezept von Ella Schmidt aus Friedenstal.
Dampfnudeln
Luftige Dampfnudeln aus Hefeteig.
Ein überliefertes Rezept von Ella Schmidt aus Friedenstal.
Rahmsuppe
Gemüsesuppe mit Sauerrahm reicht oft schon als Hauptgericht.
Ein überliefertes Rezept von Ella Schmidt aus Friedenstal.
Nußschnaps ansetzen
Schnaps wie in Besserabien mit grünen Wahlnüssen ansetzen.
Ein überliefertes Rezept von Katharina Frömmrich aus Friedenstal.
Salzgurken einlegen
Einsäuern ein altes Verfahren zum Haltbarmachen von Gemüsen.
Die Salzgurken schmecken sehr gut zum Vesper.
Ein überliefertes Rezept von Ella Schmidt aus Friedenstal.
Gefüllte Paprika einlegen
Die Paprika schmecken sehr gut zum Vesper.
Ein überliefertes Rezept von Ella Schmidt aus Friedenstal.
Sauerkraut einlegen
Sauerkraut, Vitamin C für den Winter.
Ein überliefertes Rezept von Ella Schmidt aus Friedenstal.
Russische Piroschki
Mit Hackfleisch gefüllte Hefeteigtasche.
Ein überliefertes Rezept von Ella Steingräber aus Friedenstal.
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Aus dem Sudetenland [Mähren]

Bier wie Daheim
In Ober-Hillersdorf konnte man in der Gastwirtschaft Bier im Krug kaufen.
Das Selbstgebraute war jedoch günstiger.
Ein überliefertes Rezept von Emma Schmidt aus Ober-Hillersdorf.
Buchteln
Süsse Mehlspeise aus Ober-Hillersdorf im Sudetenland. Warm schmecken sie mir am besten.
Das Rezept stammt ursprünglich von Emma Schmidt aus Ober-Hillersdorf,
es wurde aus dem Gedächtnis der Schwiegertochter Ella Schmidt notiert.
Mohnstreuselkuchen
Diesen Kuchen hat schon meine Oma Emma Schmidt aus Ober-Hillersdorf, gebacken.
Die Tradition wird von Ihrer Tochter Erna fortgeführt und seit 2014 mit Unterstützung durch meinem Sohn.
"Heiligen Abendtunke"
Dieses Soßenrezept hatte meine Tante Erna Nusko im Jägerndorfer Heimatbrief (Braunsdorfer Nachrichten) markiert.
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Aus dem Böhmerwald

Böhmische Hefeknödel
Rezept aus dem Internet. Ideal zu Gerichten mit viel Soße, z.B. Gulasch.
Böhmerwälder Knoblauchsuppe
Einfach und vielleicht deshalb so lecker.
Ein überliefertes Rezept von Adolf Nusko aus Christianberg, Böhmerwald.
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Aus Österreich

Wiener Apfelstrudel
Wiener Mehlspeise die abhängig machen kann.
Wiener Kipfel
Kipfel sind beliebt zur Wiener Kaffeejause und zum Wiener Frühstück.
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Aus dem Schwabenland

Kürbissuppe
eine tolle Herbstsuppe. Aus dem Schloss in Ludwigsburg "Blühenden Barock" wo die jährliche Kürbisausstellung stattfindet.
Rhabarberkuchen
Das schwäbische Rhabarberkuchenrezept nach Ella Schmidt und die
Variante von Ulla Schmidt.
Zimtsterne
Das schwäbische Weihnachtsgebäck und meine Lieblingsplätzchen,
frei nach Rezepten von E. Schmidt und Ch. Weiler.
Weihnachtsstollen "Dresdner Art"
ein Weihnachten ohne diese Stollen ist kaum vorstellbar.
Aus dem Nagolder Volkshochschulkurs von Doris Stiefel.
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Aus Franken

Elisenlebkuchen
Nach einem Rezept von Stephanie Bajorat aus der LKZ.
Die Elisenlebkuchen gehören zu Weihnachten wie der Christbaum. In Nürnberg gab es seit 1643 die Zunft der Lebzelter.
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Aus Frankreich

Zucchinikuchen
Aus Ulla's Rezeptsammlung - "Gemüsekuchen".
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Aus Italien

Pizza
Pizza mit kurzer uns langer Gare, nach einem Volkshochschulkurs und anderen Quellen.
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Aus der Schweiz

Parfait Grand Marnier
Das Rezept geht auch mit Absinth aus dem Val de Travers. Diese Nachspeise soll wohl dem französischen Präsidenten François Mitterrand beim Staatsbesuch 1983 in Neuenburg serviert worden sein.
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Aus Schottland

Scones
Das schottische Gebäck schmeckt am Besten noch warm, mit Marmelade oder clotted cream, zum Tee.
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Brotrezepte

Baguette de Tradition
das Rezept hat Sandra auf Ihrem Blog "Le Pétrin" veröffentlicht. Die Menge habe ich für meinen ersten Versuch auf 2 Brote reduziert. Das Baguette mit direkter Führung ist auf Anhieb gut gelungen.
Baguette mit Pâte Fermentée
das Rezept ist in Abwandlung an ein Rezept auf der Internetseite "Le Petit Boulanger" entstanden.
Baguette mit Sauerteig
es finden sich viele Methoden für Brot (Baguette) im Netz, z.B. bei lepetitboulanger: "Les recettes". Bei diesem Baguette habe ich mich an die "Goldene Zahl 1,61" zur Teigausbeute (TA 160-166) angelehnt.
Baguette mit flüssigem Sauerteig
Der Weizensauerteig in Anlehnung an lepetitboulanger: "levain lequide". Das Verfahren mit langer kalter Autolyse und Stockgare über Nacht im Kühlschrank gibt eine offene Krume.
Baguette au levain
Ein Baguette wie von d'Anis Bouabsa den Sieger des Baguette Wettbewerbs in Paris kann ich natürlich nicht schaffen. Inspiriert durch den Blog: "...au levain", versuchte ich mich aber nochmals an Baguette und bin mit dem Ergebnis mehr als zufrieden.
Brot wie aus dem Médoc,"Pain au levain - Baguette Methode"
hier ein weiteres französisches Brot in Anlehnung an den Blog von: "Chez Bergeou". Dieses Landbrot, "Baguette" habe ich über Nacht im Kühlschrank reifen lassen. Nach Rezept sollte es zuerst 3h und dann noch 2h bei Raumtemperatur reifen.
Basler Brot
frei nach einem Rezept von Bäckermeister Markus Kunz aus der SRF Sendung "Myriam und die Meisterbäcker".
Die Seite Kulinarisches Erbe der Schweiz erwähnt verschiedene Literatur, u.a. das Buch von 1792 Eugen A. Meiers, "Das süße Basel", S. 122. Siehe auch: Brot Backen: Ein Kurs für Anfänger.
Basler Brot mit Sauerteig und Vorteig
angeregt durch bernd's bakery habe ich mich auch am "Baslerbrot mit Sauerteig" und Ruchmehl aus der Schweiz versucht.
Bauernbrot
frei abgewandelt nach einem Rezept der Stumpenmühle Schwieberdingen .
Bauernbrot nach Günther Weber
in Anlehnung an ein Brotrezept des Bäckers Günther Weber vom Loretto Hof in Zwiefalten der die Brote noch traditionell im Holzofen bäckt. Hier ein Beitrag aus der Landesschau des SWR. Mediathek: Handwerkskunst
Brötchen
6 Frühstücksbrötchen, schmecken aber auch am Nachmittag zum Kaffee oder Tee.
Brötchen mit Vorteig
6 Frühstücksbrötchen (a 100g Teigeinlage) schmecken mit Quark und Marmelade oder anderer Einlage.
Burebrot
in Anlehnung an ein Brotrezept des Plötzblog, das den Ursprung in der Schweiz hat.
Ciabatta
Authentic Ciabatta, ein traditionelles Rezept aus Italien. Auch mit Biga, hier aber mit Olivenöl und etwas Milch Leit's Culinaria,
Ciabatta mit Biga
ein weiteres Brotrezept des unerschöpflichen Plötzblog, das ursprünglich aus Italien stammt. Hier allerdings ein Rezept ohne Olivenöl.
Dunkles Feierabendbrot mit Kümmel
ein sehr schmackhaftes Vesperbrot in Anlehnung an das Original vom Bäcker Johannes Breuß aus dem Buch "Der Duft von frischem Brot" von Barbara van Melle.
Dunkles Schwarzbierbrot mit Kümmel
Abwandlung eines Rezeptes von Johannes Breuß aus dem Buch "Der Duft von frischem Brot" von Barbara van Melle. Etwa die Hälfte Wasser habe ich durch "Schwärzla" ein Bamberger Schwarzbier ersetzt.
Eifeler Knirpsbrot
in Anlehnung an ein Brotrezept des Home Baking Blog. von Bäckermeister Kappl. Dieses Brot ist wirklich schön im Ofen aufgegangen. Sehr leckeres Brot!
Emmerbrot
in Anlehnung an ein Brotrezept mit Emmer aus dem Buch "Brot/Pain" von der Fachschule Richemont aus der Schweiz. Sehr knusprige Kruste und ein äußerst schmackhaftes Brot.
Fladenbrot
nach einer Rezeptbeschreibung von Akim, der es allerdings besser macht. Dennoch der erste Versuch mit weniger Mehl, schmeckt schon ganz gut. An der Form muss ich noch arbeiten.
Französisches Steinmühlenbrot
noch ein Brotrezept des Plötzblog. Wirklich ein sehr schmackhaftes Brot zum Nachbacken empfohlen.
Heurigenbrot
ein Brotrezept der Familie Stöck. Gerhard, Philipp und Christoph Ströck präsentieren ein Brotrezept mit Weißwein. Excellent! Ich hatte nicht die angegebenen Mehlsorten, deshalb in leicht abgewandelter Form. Das Original werde ich aber sicher auch noch versuchen.
Konsumbrot
nach dem Rezept von Bäcker Süpke. Ein Brot ohne Hefe um das sich Geschichten ranken, die auf dem Original Blog von Herrn Süpke nachgelesen werden können. Ich war misstrauisch und habe nur die hälfte Teig bereitet. Das Brot ist ganz schmackhaft und nicht so fest wie ich erst vermutet hatte.
Pain de Campagne
nach einem Rezept des Blogs " ... au levain " von Jennifer Stewart (Jane Benoit). Ein typisches Brot aus Frankreich, das allen schmeckt.
Pane Pugliese aus Apulien
nach einem Rezept des Wiener Bäckers, Horst Felzl, das ich aus dem Buch "Der Duft von frischem Brot" von Barbara van Melle entnommen habe. Da ich das Durum Mehl, das nach Rezept vorgesehen ist, nicht hatte, habe ich improvisiert und meine Reste verwertet. Auch wenn das Brot nicht so schön aussieht wie im Buch abgebildet, bin ich mit dem Ergebnis doch ganz zufrieden.
Pane tutto buchi, la ricetta originale
Brot mit Löchern nach einem Rezept von Patrizia Tentori, das sie auf Ihrem Blog "Pan di Pane" gepostet hat.
Reformationsbrötchen
ein süßes Stückchen aus dem Osten Deutschlands. Zum 500 jährigen Jubiläum der Reformation habe ich die Lutherrose das erste Mal gebacken. Das Rezept und die Form ist nicht genau überliefert: Karambolage ARTE.
Roggen-Bauernbrot
ein Brot, das lange frisch schmeckt, frei nach einem Rezept
aus dem Buch Brot backen von Margret Merzenich, Erika Thier .
Roggenmischbrot
ein Roggenmischbrot mit Sauerteig nach Michael Isensee, Brotprüfer des IQBack.
Das Original ist zu finden bei Deutsche Innungsbäcker.
Rosenbrötchen
mit einem klassischen Brötchenteig (mit Vorteig und Sauerteig) nach Loderbauer .
Rustikales Brot
nach der Methode franz. Steinmühlenbrot mit einer Backmischung (Weizenvollkorn-, Weizen-, Roggenmehl aus der Stumpenmühle Schwieberdingen .
Sauerteig
nach der 3 Stufenführung. Anbei zwei Quellen im Internet, Sauerteig und
Der Sauerteig - das unbekannte Wesen.
Flüssiger Sauerteig
Der weiche Weizensauerteig in Anlehnung an lepetitboulanger: "levain lequide" mit meinem Roggensauerteig als Starter.
Schwarzwaelder Kruste
nach dem Rezept von Bäcker Süpke. Hierfür habe ich mir meinen eigenen Sauerteig angesetzt.
St. Gallerbrot
ein Schweizer Kantonsbrot mit Hebel. Das Original findet man auf dem Blog Eigenbroetle.ch von Alice.
Tessinerbrot
ein Tessinerbrot mit Biga und Weizensauerteig. In der italienischen Schweiz findet man das Brot "Pane ticinese" unter verschiedenen Namen je nach Region heißt es dort "pan fila" in Lugano, "pan real" (Königsbrot) in Leventina oder "pan riaa" im Val Verzasca.. Weitere Infos dazu findet man unter Schweizerbrot, und "Kulinarisches Erbe der Schweiz"
Toastbrot
ein Toastbrot mit Vorteig (TA152) und etwas unter 5% Butter im Hauptteig. Schmeckt auch ungetoastet.
Weizenmischbrot
noch ein Versuch aus demselben Buch.
Weizenmischbrot nach Björn Hollensteiner
noch einem Rezept des Plötzblog www.ploetzblog.de
Weizenvollkornbrot
so einfach zu backen und schmeckt so gut, z.B. als schlichtes Butterbrot.
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